|
| |
|
『 사천 9미중 둘째인 봄 볼락구이 경남도 도어(道魚)로 지정 』
사천신문이 경상남도 지원사업의 하나이며 ‘2020 프로젝트 사업’으로 제정한 사천 9미(九味)중 둘째로 봄철 볼락구이를 빼 놓을 수 없다.
볼락은 바닷물고기로 몸의 길이는 20∼30cm이고 방추 모양이며, 경남과 전남에서는 뽈라구, 경북에서는 꺽저구, 강원도에서는 열갱이, 함경남도에서는 구럭으로 불린다.
볼락은 경남도 도어(道魚)로 지정될 정도로 경남 해역에 많이 서식하고 있다.
특히 청정해역 남해 앞바다인 삼천포항에서 나는 볼락은 봄 도다리와 함께 봄철 대표적인 어종이며 구이때 고소한 냄새가 코끝을 자극하며 입맛을 돋우는 마력(?)을 지녔다.
가을철 전어구이 향에 집나간 며느리도 돌아온다고 할 정도로 볼락구이 역시 맛을 한 번 본 사람이라면 다시 찾지 않을 수 없을 정도로 작은 생선이면서 고소한 맛이 입맛을 당기게 하는데다 회로도, 매운탕 거리로도 일품의 맛을 내는 어종이다.
깊은 바다보다 연안의 얕은 바다에서 잡히는 것이 맛이 더 좋으며, 크기가 작은 것이 맛이 좋다. 10∼12cm 정도의 작은 것은 통째로 회로 먹으며, 손바닥 크기의 중간 크기는 뼈째로 썰어서 회로 먹거나, 소금구이로 먹고, 큰 것은 구이나 매운탕으로 이용한다.
바닷물고기인 볼락은 주로 연안에서 서식하며, 4월에서 5월 사이에 가장 많이 잡힌다. 자연산은 대부분 산지에서 소비되고, 유통되는 것들은 양식인 경우가 많다. 회나 구이, 찜, 매운탕 등으로 다양하게 조리가 가능하며 크기가 작을수록 맛이 좋다.
볼락은 고단백 저칼로리 식품으로 체중 조절 식단으로 알맞으며, 불포화지방산을 함유해 혈관의 콜레스테롤 축적을 막아준다. 또한, 섬유소질이 풍부하여 변비 예방에 좋고, DHA가 들어있어 뇌 건강에도 이롭다고 알려진다.
정천권 기자 ckjung8226@naver.com 2020년 07월 23일 10시 50분 / 종합 Copyright (c) 1999 사천신문 Co. All rights reserved.
  
|
|
봉화칼럼
