◇벼농사
벼의 수확 적기는 외관상으로 충분히 익고, 산물수매벼는 수분함량이 25% 이하일 때, 자가 건조 시에는 90% 이상 익었을 때로 중생종은 출수 후 50~55일, 중만생종은 출수 후 55~60일경이다. 바람, 비 등으로 쓰러진 수확기의 벼는 이삭에서 싹이 나는 것을 방지하기 위해 쓰러진 반대방향으로 넘겨주고 즉시 수확한다.
콤바인 벼 수확작업 시 속도가 너무 빠르면 탈곡통에 투입되는 벼의 양이 많아져 회전수가 올라가 벼 알이 깨지는 등 미질이 떨어지므로 탈곡통 회전수를 500rpm, 채종용은 300~350rpm으로 한다.
포장에서 수확한 벼는 수분 함량과 온도가 높을수록 호흡대사가 촉진되어 가수분해 효소가 빠르게 진행되므로 호흡량을 억제할 수 있는 안정 수분함량(약 15%)까지 건조한다.
◇밭작물
수확기에 접어든 밭작물은 적기에 수확하여 뒷그루 작물의 파종이 늦어지지 않도록 한다. 수확한 작물은 빠른 시간 내에 건조 조제하여 품질 저하를 막는다.
수확한 고구마 아물이(큐어링)처리는 수확 후 1주일 이내에 온도 30~33℃, 습도 90~95%에서 4일간 실시한다. 직사광선이 들지 않으면서 바람이 잘 통하는 창고에서 10~15일간 예비저장을 한다.
◇채소
배추 결구가 시작된 지역에서는 하루에 10a당 200L의 많은 물을 흡수하므로 포장이 건조하지 않도록 가물 경우 물 주기를 한다. 가을철 집중호우 등에 대비하여 밭 주변 배수로 정비한다.
난지형 마늘 파종 시기가 9월 하순∼10월 상순경이므로 파종이 늦어진 지역은 서둘러 파종하고, 마늘 종구는 뿌리응애와 흑색썩음균핵병 등의 예방을 위해 반드시 적용약제로 소독하여 심는다.
◇과수
단감 가을거름 주는 시기는 10월 상순에서 중순까지지만 너무 이르면 과일 성숙이 늦어지고 품질이 떨어지며, 너무 늦으면 흡수가 어려워지고 동해피해를 받을 수 있다.
사과 수확 1일 작업량은 당일에 저장고에 입고하는 것을 기준으로, 필요한 작업 인원 산출 및 수확량을 계산하고, 바로 출하용은 유통기간 3∼5일 정도의 품질 변화를 고려하여 착색도, 조직감(경도) 및 식미가 충분히 성숙하였을 때 수확한다.
저장용 사과는 장기간 품질변화를 고려해 조직감이나 풍미를 기준으로 구분하기 어려우므로 수확기 전분반응 지수를 이용한다.