농촌진흥청 작물시험장에서는 최근 연속된 풍년과 MMA 수입물량의 증가 그리고 식생활 변화에 따른 쌀 소비감소 등으로 인한 쌀 재고의 증가와 대외적으로는 쌀 시장개방 재협상 등 어려운 상황에서 주곡인 쌀의 국제경쟁력 강화를 위하여 우리 소비자가 먼저 찾는 고품질 쌀, 우리 농업인이 재배하기 쉬운 벼 품종과 재배기술 개발에 주력하고 있다.
우리 쌀 산업의 기반을 확고히 하고 품질 고급화를 통한 국제경쟁력 강화를 위해 고품질 쌀 생산에 필요한 품종보급, 재배기술 지도, 수확후 관리기술 강화, 유통체계 개선 등 여러 분야에서 노력하고 있는 가운데 작물시험장에서도 이러한 시대적 변화에 발맞추어 분야별 전문가들이 쌀의 품질관련 이화학적 특성, 수확후의 적정 관리기술, 시장성 평가기준과 밥맛평가 방법에 대한 내용을 정리하여 쌀 생산에 종사하는 분들을 대상으로 쌀의 품질에 대한 이해를 돕고자 "쌀 품질 및 식미평가"라는 책자를 발간했다.