♣수산물은 건강장수 식품이다.
건강하게 오래살고 싶은 것은 인간의 오랜 소망이다. 인간의 식생활은 수명을 결정하는 환경적 요인중 가장 중요한 요소로서, 세계적인 장수촌들은 대부분 어촌지역이다. 수산물 소비량이 세계 최고인 일본이 장수국인 점은 바로 수산물의 높은 건강 기능성을 말해주는 사실이다.
생선은 고도 불포화지방산(EPA, DHA)과 풍부한 섬유질의 저칼로리 고단백 식품으로 다이어트와 미용, 성인병예방에 탁월한 효과가 있다고 알려져 있어 수산물은 많이 먹을수록 몸에 좋은 건강 자연 식품이다.
♣생선회, 자연산과 양식산 어느쪽이 더 안전할까
우리나라와 일본을 제외한 다른 나라에서는 생선회를 일상적으로 즐겨먹지 않는다. 더구나 위생상태를 알수 없는 자연산 생선회를 안심하고 먹는 사람은 거의 찾아보기 힘들다고 한다. 따라서 양식산 보다 자연산이 선호받고 그 가격도 양식산에 비해 비싸게 팔리고 있는 우리나라의 경우 이는 다분히 관습일뿐이다. 외국에서는 사육하는 어류의 건강상태를 항상 체크할 수 있고 식품위생적 측면에서 안전성이 검정된 양식산 물고기가 훨씬 비싼 가격에 거래되고 있다.
♣비브리오패혈증을 예방할 수 있는 안전한 조리법
건강한 생선의 근육에는 비브리오 패혈균이 없으므로 생선을 위생적으로 처리하고, 보관 할 경우 상온에서 장시간 방치를 피해야 하며 저 온(5℃이하)에서 저장하면 안전하다.
그리고 일반 가정에서는 활어 상태에 있는 생선의 내장을 제거하고 흐르는 수돗물에 30초 정도 씻은 후 회를 장만하는 것이 안전하다. 특히 비브리오 패혈균은 염분이 없는 물에서는 바로 죽어버리므로 수돗물에 씻으면 비브리오 패혈균은 염려할 필요가 없다.
♣비브리오 패혈증은 모든 사람에게 발병하지 않는다.
비브리오 패혈증은 간질환자, 당뇨병환자, 알콜중독 등 주로 면역 기능이 약한 사람에게 발병하고 있다. 따라서 건강한 일반인의 경우 생선회 등 수산물을 위생적으로 처리하면 비브리오 패혈증에 걸릴 위험 은 거의 없다. 몸에 상처가 있는 상태에서 오염된 바닷물에 접촉하거나 게, 새우 등 껍질이 단단한 갑각류를 맨손으로 처리할 경우 손에 상처가 생기고, 이 상처를 통하여 균이 감염될 수 있다. 따라서 수산물을 처리할 때는 장갑등의 보호장구를 착용하고 작업이나 조리를 하는 것이 안전하다.
♣생선회를 초고추장과 같이 먹으면 비브리오 패혈증예방 할 수 있다
생선회를 찍어먹는 초고추장에 비브리오균이 오염된 생선회를 담궈두면 15분만에 균의 87％가 사멸된다는 연구 결과가 있다. 또 마늘에는 세균을 죽일 수 있는 여러 가지 항균성 물질이 들어 있는 것으로 확인되고 있어 초고추장에 마늘을 첨가하면 세균을 죽이는 효과는 훨씬 더 강해진다.
♣오징어와 새우, 콜레스테롤이 많다는데 많이 먹어도 괜찮을까
사람들이 오징어와 새우를 즐기면서도 콜레스테롤 때문에 꺼려하는데 콜레스테롤은 인체 세포막을 구성하는 주요 성분이며, 두뇌작용과 성 호르몬의 생산에도 중요한 역할을 한다.
오징어와 새우에는 소, 돼지와 같은 육류와는 다르게 몸에 좋은 콜레스테롤을 많이 함유하고 있을 뿐만 아니라 타우린이 많아 나쁜 콜레 스테롤이 혈관벽에 달라붙는 것을 막아주기 때문에 많이 먹을수록 좋다.
♣생선회를 많이 먹으면 머리가 좋아질까
등푸른 생선에 많이 함유된 DHA는 고도불포화지방산의 하나로 뇌의 구성물질이며, 뇌세포를 활성화시키고, 유연성을 높여 두뇌회전을 원 활하게 한다. 따라서 정보전달이 빨라지고 세포의 기능도 좋아져서 학습능력이나 기억력을 항상시켜준다. 생선회에는 곡물이나 육고기에는 거의 없는 DHA가 적게는 수백㎎에서 수천㎎이나 함유되어 있으므로 생선회를 많이 먹으면 두뇌활동이 훨씬 좋아진다고 한다.
♣붉은살 생선과 흰살생선의 차이
물고기는 근육의 색에 따라 붉은살생선과 흰살생선으로 나뉜다. 일반적으로 흰살생선이 붉은살생선 보다 육질이 단단하고 씹히는 맛이 좋아 선호하고 있으나, 기능성을 갖인 유효성분과 맛을 내는 성분은 오히려 붉은살생선에 더 많다. 붉은살생선에는 흰살생선에 비해 지방질이 많아서 기능성 성분인 EPA 및 DHA 함량이 많고 미오글로빈(myoglobin), 헤모글로빈(hemoglobin)과 같은 색소단백도 다량 함유되어 있어 흰살생선 보다 붉은살생선이 몸에 더 좋다고 할 수 있다.