가을식탁을 차리는 체크 포인트 7가지
더위가 한풀 꺾여 제법 찬바람이 불기 시작한다. 더위에 지쳤던 몸이 회복되면서 식욕이 당기는 계절이다. 이것은 무더위에 지쳐 있던 몸세포가 다시 생기를 얻고 소화액의 분비가 촉진되어 장기의 기능이 최대한도로 발휘되기 때문이다.

point 1. 햇곡식과 햇과일로 풍성한 식탁을 꾸민다.
가을을 알리는 각종 식품이 나와 조금만 신경쓰면 식단에 변화를 주어 식탁을 풍요롭게 꾸며 입맛을 돋울 수 있다. 단, 몸에 지방이 비축되는 시기인데다가 식욕이 왕성해져서 체중이 늘기 쉽다. 비만도 영양 부족과 마찬가지로 건강을 해치게 되므로 신경써야한다.

point 2. 별미밥, 일품요리 중심으로 식단을 짠다.
오곡이 무르익고 대부분의 생선, 육류도 물이 올라 한창 제 맛을 내는 때이다. 콩이나 버섯, 밤 등을 넣어 별미밥을 지어먹고 전골이나 국수류 등의 일품요리 중심으로 식단을 짜면 다른 반찬을 여러 가지 준비하지 않아도 되므로 편하다.

point 3. 고소한 콩과 향긋한 버섯을 충분히 이용한다.
가공하지 않은 천연 그대로의 식품이 가장 맛있고 영양도 풍부한 계절이다. 고소한 콩으로 콩밥도 지어먹고 순두부, 콩비지, 두부로 찌개도 끓인다.
향긋한 표고, 송이, 느타리 등 버섯이 흔한 때이니 볶아도 먹고 전골로 다양하게 이용한다. 콩이나 버섯, 미역, 다시마, 야채에는 섬유질과 비타민, 무기질 등 영양소가 풍부하게 들어 있어 비만예방에 효과가 있는 식품들이다.

point 4. 등 푸른 생선, 오징어가 제 맛나는 시기이다.
생선류로는 꽁치, 갈치, 가자미, 도미, 대구, 정어리 등이 제맛을 내며 영양도 풍부할 때이다. 특히 등 푸른 생선은 값도 싸고 지방이 풍부해 소금구이로 만들면 쉽게 맛을 낼 수 있다.

point 5. 맛오른 굴과 조개를 한껏 이용한다.
굴, 조개가 가장 맛있을 때이다. 굴은 향미가 좋으므로 생으로 먹는 것이 가장 좋으며 맑은 찌개를 끓여도 맛있다. 해물찌개를 끓이거나 토장국, 된장찌개, 순두부찌개등에 조개를 넣어 감칠맛 나는 음식을 장만하도록 한다.

point 6. 밑반찬을 만든다.
기온이 내려가기 시작하면서 여름보다는 음식물을 보존하기 쉬운 계절이다. 가을에 많이 나오는 연근, 우엉, 무, 토란, 등을 이용해 밑반찬을 만들어 두면 식탁의 구색맞추기도 쉬워진다.

point 7. 햇과일과 해물을 이용한별미김치를 담근다.
가을에는 밤, 배, 잣 등 햇과일이 한창 맛이 난다. 과일뿐 아니라 해물과 버섯도 싱싱하고 제맛이 나므로 이런 재료를 이용하여 백김치나 보쌈김치 등 별미김치를 담그기에 알맞은 계절이다.


<맛난 토란탕>
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토란---20개, 쇠고기---100g
다시마 10cm길이,
굵은 파---1대
다진 마늘---1큰술,
국간장---1큰술
소금, 후춧가루---조금씩
참기름---1/2작은술
물---8컵, 달걀노른자---1개


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① 토란은 껍질을 벗겨 소금물에 삶아 헹구고 큰 것은 반으로 자른다.
② 쇠고기는 얄팍하게 저미고, 다시마는 물기를 꼭 짠 행주로 표면의 먼지를 닦아 마름모꼴로 자른다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 저민 쇠고기와 다진 마늘을 넣어 볶다가 찬물을 부어 고기장국을 끓인다.
④ 팔팔 끓는 고기장국에 토란과 다시마를 넣고 국간장으로 간하여 한소끔 끓인다.
⑤ 다 끓으면 어슷 썬 파를 넣고 소금과 후춧가루로 간을 맞추어 대접에 담는다. 달걀노른자로 지단을 부쳐 마름모꼴로 썰어 두었다가 고명으로 띄운다.


<발라먹는 재미 갈비탕>
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쇠갈비---1kg
무---1개, 굵은 파---1대
마늘---3쪽
<쇠갈비, 무 양념>
국간장---3큰술, 다진파---2큰술, 다진 마늘---1큰술
후춧가루---조금, 참기름---1작은술, 물---10컵, 소금---조금

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① 냄비에 물을 붓고 손질한 갈비와 큼직하게 썬 통파, 통마늘을 넣어 끓인다. 처음에는 센 불에 끓이다가 거품이 생기면서 끓어오르면 불을 줄이고 거품을 걷어 낸다.
② 갈비가 끓는 냄비에 토막낸 무를 넣고 익으면 꺼내 도톰하게 나박썰기한다. 갈비는 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 무른 후에 꺼낸다.
③ 건져 낸 갈비는 차게 식혀 고기 위에 생긴 하얀 굳기름을 걷어내고, 국물도 식혀서 위에 뜨는 하얀 굳기름을 걷어 낸다.
④ 기름을 털어 낸 갈비와 나박 썬 무를 한데 섞어 국간장, 파, 마늘, 후춧가루, 참기름으로 고루 무친다.
⑤ 기름을 걷어 낸 국물을 다시 불에 올려 팔팔 끓으면 양념한 갈비와 무를 넣고 소금으로 간을 맞추어 한소끔 더 끓인다.


<꿀 맛 같은 밤밥>
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쌀 2컵, 물 4컵, 밤 20~30개
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쌀 2컵, 물 4컵, 밤 20~30개


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① 쌀은 밥짓기 30분 전쯤 씻어 일어서 물에 담가 놓는다. 쌀 담갔던 물은 나중에 밥물을 쓴다.
② 밤은 하룻밤쯤 물에 담가 두었다가 바닥의 거칠거칠한 부분을 조금 잘라내고 겉껍질을 벗긴다.
③ 속껍질을 벗기는데 6개의 면을 만드는 것처럼 깍으면 모양도 예쁘고 손쉽다.
④ 씻어 놓은 쌀과 껍질 벗긴 밤을 한데 섞어 쌀 담갔던 물 4컵을 붓고 보통 밥을 빗듯이 끓인다. 밥이 끓기 시작하면 중불로 하여 15분 정도 끓이다가 불을 약하게 하여 15분 정도 푹 뜸을 들인다.