물보다는 따뜻한 밥·빵이 더 ‘효과’

매운 음식을 먹고 입안이 화끈거리며 매울 때는 따뜻한 밥을 먹는 게 좋다. 매운 음식으로 자극된 통증의 감각이 따뜻함을 느끼는 온각(溫覺)으로 분산되면서 덜 맵다고 느끼게 된다. 또 매운 음식에 많은 고추의 ‘캡사이신’ 성분은 탄수화물과 만나면 화학반응이 일어나면서 분해되므로 따뜻한 물이나 차보다는 탄수화물이 풍부한 따뜻한 밥이나 빵이 매운 맛을 가시게 하는 데 더 효과적이다.
단백질이 풍부한 우유나 요구르트도 캡사이신 분해효과가 있어 화끈거림을 가라앉히는데 도움이 된다.