▣ 좋은 멸치 고르는 요령
▶잔멸치-흰색이나 파란색이 살짝도는 투명한 멸치
▶중간멸치와 큰멸치-은빛이 나고 맑은 기운이 도는 것이 좋은 상품이다. 특히 은빛이 해맑은 멸치는 국맛이 담백한 맛을 낸다. 한눈에 보아 기름기가 도는 것이 최하품이다.
▶맛을 봤을 때 짜지 않은 것, 은근한 단맛이 느껴지는 것이 좋은 멸치이다.
▶오사리 멸치(9월1일~10월31일 사이에 생산된 멸치)가 좋다. 맑은 황색을 띠고 먹어서 짜지 않은 구수한 맛을 낸다.
▶멸치를 살 때는 색깔보다는 모양, 맛, 향취등을 보고 사야 한다.
▶머리가 떨어져 있거나 배가 터진 것, 부서진 것은 신선도가 떨어진 멸치를 가공한 것이거나 지나치게 마른 것이므로 피한다. 그러나 구부러진 멸치는 살아있는 멸치를 삶아 말린 것이므로 신선한 것이라고 볼 수 있다.
▶덜 마른 것, 누렇게 기름이 찐 것, 허옇게 염분이 핀 것도 피한다.
▶먹어보았을 때는 짠맛이 강하지 않고 고소한 것을 고른다. 짠맛이 강한 것은 신선도가 떨어지는 멸치를 가공했을 가능성이 높다. 멸치를 말릴 시점에 날씨가 좋지 않으면 부패를 방지하기 위해 소금을 많이 쓰기 때문에 소금기가 많은 멸치는 좋지 않다.
▣ 구입후보관방법
제품특성상 다량의 수분을 함유하고 있기 때문에, 구입후 바로 식용비닐이나 적당한 용기에 담아 냉장고(냉동실)에 보관하여야 변질을 막을 수 있다.
▣ 멸치로는 어떠한 요리를?
마른멸멸치로 만들 수 있는 요리로는 생멸치 튀김, 생멸치 초밥, 멸치칼국수, 멸치전밥, 멸치 풋고추 볶음, 조림, 국물멸치용 등이 있다
▣ 멸치가 좋은 이유는?
첫째 : 멸치는 칼로리가 다른 어종이나 육류에 비해 월등히 높으며 특히, 뼈를 튼튼하게 하는 칼슘 및 인의 함량은 단연 첫째이다.
둘째 : 한방에 의하면 멸치는 신우염, 신결석, 신장염등 신장이 약하고 양기가 부족한 사람에게는 꼭 필요한 약이다. 또한 멸치물을 만들어서 장기 복용하며 회양에 도움이 되고 부인의 산후지절통에 효과가 있다고 한다.
셋째 : 멸치에는 다우린(Taurine)이 들이있어 콜레스테롤의 함량을 낮추는 작용외에 혈압을 정상적으로 유지하고 심장도 튼튼하게 한다.
넷째 : 멸치에는 심장병, 뇌졸중의 원인인 동맥경화를 방지하고 어린이의 지능 발달에도 효과가 있는 고도 불포화 지방산인 EPA와 DHA가 각각 9.2%와 14.1%나 들어 있다.
다섯째 : 멸치에는 항암작용이 있는 니아신(Niacin)이 들어있고 핵산 함량도 풍부하며 영양적으로 균형이 잡힌 우수한 식품이다.