풋콩을 냉장·냉동 처리하면 영양분을 오랫동안 유지할 있는 것으로 나타났다.
영남농업연구소가 완전식품인 콩의 영양소와 각종 비타민을 함께 보유한 풋콩의 단맛을 좌우하는 자당(sucrose)에 대해 수확 후 함량 감소를 70%이상 막을수 있는 기술을 개발했다.
풋콩은 수확 후에 실온에 그냥 두면 당분을 비롯한 많은 성분들이 함량 변화를 일으키는 것으로 알려져 있다.
그러나 정작 풋콩 식미에 가장 큰 영향을 주는 단맛을 유지하기 위해서는 수확 후 언제 정확하게 저온처리를 해야 하는 지에 대한 정보가 없어 수확 후에도 1~2일 그냥 실온에 방치되는 경우가 대부분이었다.
콩 연구를 담당하고 있는 고종민 박사는 풋콩의 당분 함량을 분석한 결과, 수확 직후 자당 함량은 8.7~10.4% 수준이었으나 실온에서 1일만 지나면 3.0~3.1%수준으로 급격하게 감소했다고 밝혔다.
그러나 수확한 당일에 냉동(-20˚C)처리한 경우에는 11일 후에도 자당 함량이 초기의 86.5~90.8%, 냉장(4℃)처리는 75.9~79.8% 수준을 유지했다고 밝혔다.
풋콩은 7월말부터 여름철 영양 간식으로 주로 소비되며 일반 콩과 채소의 특성을 함께 보유해 최근 소비자들이 찾는 웰빙 식품으로 시장에서 풋꼬투리의 상품성을 유지하기 위해 냉동·냉장 처리 유통이 권장되고 있다.