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『 흑미 막걸리는 어떤 맛? 』
최근 쌀 소비가 줄면서 쌀 이용도와 부가가치를 높이기 위한 가공기술 개발이 다방면으로 이루어지고 있는 가운데, 경상남도농업기술원이 적미, 흑미 등 유색미를 이용한 모주(알코올함량이 1%이하인 음료)제조기술을 개발하여 농가 활용에 따른 소득증대가 기대된다.
농업기술원에 따르면 지난 2007년도 기준 1인당 쌀 소비량이 76.9kg으로 88년도 122.2kg에 비해 크게 줄었다고 밝히고, 이를 해소하기 위해서는 주식으로서의 용도뿐만 아니라 기호성 식품이 될 수 있는 가공법 개발이 시급한 실정이라고 말했다.
농업기술원이 이번에 개발한 유색미 이용 모주 제조기술은 영양가와 기능성이 높은 흑미와 적미 등 유색미를 이용한 저알코올 음료 제조기술로 최근 활성화되고 있는 전통테마마을, 관광농원 등 농촌관광과 연계할 경우 쌀 이용도와 부가가치를 높일 수 있는 기술로 평가되고 있다.
제조과정은 유색미에 누룩과 효모를 넣고 발효를 시킨 다음 25℃의 온도에서 약 10일간 배양을 하면 알코올 함량 16%정도로 된다. 이 발효주 원액을 알코올 7%가 되도록 희석을 한 다음 부재료와 설탕을 첨가하고 가열하면 알코올 함량 1%이하인 모주가 된다.
일반소비자를 대상으로 원료별 기호도를 조사한 결과에 의하면 일반미, 흑미, 적미 순으로 선호도가 높은 것으로 나타났으며, 기본 조성 비율은 발효주 희석액 1ℓ에 생강 20g, 대추 10g, 계피 10g, 설탕 70g으로 배합했을 때 가장 우수한 맛과 좋은 빛깔 등 선호도가 높은 것으로 나타났다.
농업기술원은 쌀의 다양한 가공기술 개발을 통해 부가가치 향상에 따른 농가소득증대와 소비자의 식미증진에 기여해 나갈 방침이라고 전했다.
2008년 12월 25일 10시 52분 / 농어업 Copyright (c) 1999 사천신문 Co. All rights reserved.
  
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봉화칼럼
